蝦皮的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
153 大卡 |
鈉 |
5057.7 毫克 |
| 鈣 |
991 毫克 |
鉀 |
617 毫克 |
| 磷 |
582 毫克 |
鎂 |
265 毫克 |
| 硒 |
74.43 微克 |
蛋白質(zhì) |
30.7 克 |
| 維生素A |
19 微克 |
鐵 |
6.7 毫克 |
| 煙酸 |
3.1 毫克 |
碳水化合物 |
2.5 克 |
| 脂肪 |
2.2 克 |
鋅 |
1.93 毫克 |
| 銅 |
1.08 毫克 |
維生素E |
0.92 毫克 |
| 錳 |
0.82 毫克 |
維生素B2 |
0.14 毫克 |
| 維生素B1 |
0.02 毫克 |
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蝦皮的功效
補(bǔ)腎壯陽
理氣開胃
產(chǎn)乳
如何挑選蝦皮
市場上出售的蝦皮有兩種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發(fā)潮霉變，可長期存放。買時(shí)要注意色澤，以色白明亮為佳，如果色澤深黃，個(gè)體軟碎不整，又無光澤，則質(zhì)量欠佳，不宜購買食用。后者為煮熟曬干的蝦皮，色澤談紅、有光澤，質(zhì)地軟硬適中，有鮮昧為佳。
可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品；松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。保管時(shí)。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
蝦皮的儲(chǔ)存方法
蝦皮一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可。要保持干燥，可以存放較長時(shí)間。需注意，如果不慎長蟲、發(fā)霉，則不能再食用。
營養(yǎng)分析
蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對(duì)蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實(shí)還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，又叫超級(jí)維生素E[1]，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
