刀豆的營養(yǎng)成分
| 營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
36 千卡 |
蛋白質(zhì) |
3.1 克 |
| 脂肪 |
3 克 |
碳水化合物 |
7 克 |
| 膳食纖維 |
1.8 克 |
維生素A |
37 微克 |
| 維生素E |
0.4 微克 |
胡蘿卜素 |
220 微克 |
| 硫胺素 |
0.05 毫克 |
核黃素 |
0.07 克 |
| 維生素C |
15 微克 |
鉀 |
209 毫克 |
| 鈉 |
8.5 毫克 |
鈣 |
49 毫克 |
| 鎂 |
29 毫克 |
鐵 |
4.6 毫克 |
| 錳 |
0.45 毫克 |
鋅 |
0.84 毫克 |
| 銅 |
0.09 毫克 |
磷 |
57 毫克 |
| 硒 |
0.88 微克 |
煙酸 |
1 毫克 |
刀豆的功效
溫中下氣
利腸胃
止嘔逆
益腎補元
對于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風濕腰痛、小兒疝氣等癥有一定療效。
如何挑選刀豆
刀豆以嫩莢和干種子供食。嫩莢質(zhì)脆嫩，味道鮮美，除炒食、煮食外，可供腌漬、制醬菜或泡菜。選購嫩莢時，以莢綠色、表皮光滑無毛、大而寬厚者為佳。老熟時，莢皮變淺黃褐色，堅硬不堪食用。選購干種子時，看種子應無蟲蛀，表皮光滑、飽滿，粉紅色或淡紫紅色，扁橢圓形，臍黑褐色。新鮮的干種子容易煮酥，且沙而糯。
刀豆營養(yǎng)小知識
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆相關(guān)人群
一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
刀豆制作小知識
1. 刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。
2. 食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。
3. 治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。
刀豆烹調(diào)提示
刀豆一定要煮熟煮透后才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。
烹調(diào)刀豆要充分加熱、徹底炒熟。
判斷方法：豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調(diào)刀豆最好先用水煮沸后再炒。
