別名：金針菜、萱草、忘憂草、萱草花、健腦菜、安神菜、綠蔥、鹿蔥花、萱萼
時(shí)令：夏季
存儲(chǔ)時(shí)間：半年～一年
黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
黃花菜的營(yíng)養(yǎng)成分
| 營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
營(yíng)養(yǎng)元素 |
含量(每100克) |
| 熱量 |
199 千卡 |
蛋白質(zhì) |
19.4 克 |
| 脂肪 |
1.4 克 |
碳水化合物 |
34.9 克 |
| 膳食纖維 |
7.7 克 |
維生素A |
307 微克 |
| 胡蘿卜素 |
1840 微克 |
硫胺素 |
0.05 毫克 |
| 核黃素 |
0.21 毫克 |
尼克酸 |
3.1 毫克 |
| 維生素C |
10 毫克 |
維生素E |
4.92 毫克 |
| 鈣 |
301 毫克 |
磷 |
216 毫克 |
| 鈉 |
59.2 毫克 |
鎂 |
85 毫克 |
| 鐵 |
8.1 毫克 |
鋅 |
3.99 毫克 |
| 硒 |
4.22 微克 |
銅 |
0.37 毫克 |
| 錳 |
1.21 毫克 |
鉀 |
610 毫克 |
黃花菜的功效
健腦抗衰
預(yù)防高血脂、延緩機(jī)體衰老
清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫
如何挑選黃花菜
優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無(wú)雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯。
(2)手感：抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開(kāi)。
(3)味道：有爽快的清香氣。
劣質(zhì)黃花菜的特征：
(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長(zhǎng)短不一， 粗細(xì)不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉?fàn)€變質(zhì)。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大
(3)氣味：有煙味，硫磺味或霉味.
用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經(jīng)過(guò)硫磺熏制后的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過(guò)的黃花菜的顏色是不均勻的。
用鼻子聞，正常的黃花菜應(yīng)該具有黃花菜自身的香味，沒(méi)有其他的氣味，而熏制過(guò)的黃花菜有刺激性的氣味。
黃花菜的儲(chǔ)存方法
新鮮的黃花菜可焯水后過(guò)涼水，瀝干，用保鮮袋包好后放入冷凍室長(zhǎng)期保存。
黃花菜的烹飪小竅門(mén)
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
黃花菜的食用禁忌
患有皮膚瘙癢癥者忌食。腸胃病患者慎食。
黃花菜與造紙
萱草（黃花菜）的葉子則往往用來(lái)制紙，稱為“萱紙”。在中國(guó)漢朝時(shí)，即有栽種的記錄，時(shí)已稱呼為“萱草”。
