如何挑選魚干
魚干有淡魚干和咸魚干之分，它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下。
一級品外形完整，肉質(zhì)硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
二級品外形完整，肉質(zhì)堅實潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。
三級品外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
魚干的儲存方法
放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中。越干的魚干就會越不容易腐爛。
食用魚干小貼士
在晾曬過程中，會有一些細(xì)菌侵入，建議在制作過程中，要高溫消毒。
涼拌的話，要開水浸泡后食用。
食用魚干不宜頻繁且不宜過量
不利減肥。魚干是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區(qū)別。如今的魚干脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。
致癌物多。魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚干，或是加工魚干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過量。
增加鹽分。為了便于保存，魚干里都加了不少鹽，吃起來會帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
增加廢物。魚干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過高的食品，會造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會增加身體的產(chǎn)熱量，故而酷暑時應(yīng)少吃這類食品。如果吃了魚干，應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。
如何挑選海味魚干
1、墨魚干：體形完整，光亮潔凈，顏色柿紅，有香味，較干燥的為優(yōu)質(zhì)品；體形基本完整，局部有黑斑，表面帶有粉白色，背部暗紅的次之。
2、章魚干：體形完整，色澤鮮明，肥大，爪粗壯，體色柿紅帶粉白，有香味，較干燥的為上品；色澤紫紅帶暗的次之。
3、魷魚干：體形完整，光亮潔凈，具有蝦肉似的顏色，表面有細(xì)微的白粉，較干燥的為優(yōu)質(zhì)品；體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點(diǎn)的次之。
4、鮑魚干：體形完整、結(jié)實、較干燥的，呈柿紅或粉色的為上品，體形基本完整，較干燥，帶柿紅色且背部略帶黑色的次之。
5、蝦米：肉細(xì)結(jié)實，潔凈無斑，色鮮紅或微黃、光亮，有鮮香味，干燥，淡口，大小均勻的為上品；肉結(jié)實但有一些黑斑或粘殼，色淡紅、葉微咸的次之。
6、海參：體形完整端正，干燥，淡口，結(jié)實而有光澤，大小均勻，肚內(nèi)無沙的為上品；體形比較完整，結(jié)實，色澤比較暗的次之。
