最詳細(xì)炒糖色原理、方法、應(yīng)用、技巧、問題全攻略

白糖、植物油、水（可不加）、以上水和油無固定量，水多炒的慢，純油炒需要有一定經(jīng)驗再操作，因為糖變化會比較快

綜合評分 7.6

阿-維

驚心動魄的鹵水炒糖色

白糖、清水、不粘鍋、一大碗熱水

綜合評分 8.6

嘟嘟家小飯桌

油炒糖色（適合新手）

適量油潤鍋倒出，留薄薄一層油。、冰糖、熱水

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朝輝晚霞

水炒糖色

冰糖或白糖、水、熱水

綜合評分 8.3

柳色青青hyy

廚師長教你：“糖色的全過程”，擴(kuò)展糖葫蘆，掛霜，拔絲，收藏了

片糖、紅糖、土冰糖、白砂糖、精煉冰糖

綜合評分 8.6

美食作家王剛

新手炒糖色

冰糖、水

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我的草原

糖色（全程更新視頻更直觀）

冰糖、水（熬糖漿用）、水（稀釋糖漿用）

綜合評分 7.8

宅與路上

炒糖色

冰糖、植物油、熱水

0 做過

草帽lm

純干貨技術(shù)分享貼：炒糖過程中白糖的6種形態(tài)變化 糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色

白糖或冰糖、清水、色拉油

綜合評分 8.9

千尋樹

不炒糖色 超簡單的糖醋排骨

排骨、蔥、姜、料酒、醋（陳醋或米醋）、生抽、老抽、冰糖、白芝麻

綜合評分 8.6

Sia說生活就要有滋有味

糖醋排骨（用少油，不炒糖色，家常做法，通俗易懂，甜酸適口）

排骨、冰糖、米醋、生抽、黃酒、八角、大蔥、姜、話梅、橘子皮、鹽

綜合評分 8.7  （七天內(nèi) 3 人做過）

臻小灶

超香的排骨（豬翅排）做法，不炒糖色

豬翅排、紅燒醬油、蠔油、老抽、料酒、八角、姜、香葉、桂皮、辣椒、油、鹽、糖

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Lilyhuaya

紅燒肉（熬糖色）

1??熬糖色配料、白糖、溫水、玉米油、2??紅燒肉配料、五花肉、蔥、姜、花椒、料酒、八角、桂皮、香葉、冰糖、蔥、生抽、鹽、糖色

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愛煙火的凡人

糖色水

冰糖

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今天好好吃飯了呀

最簡單的糖醋排骨 不用炒糖色 也不用炸

排骨、白糖、料酒、白醋、生抽、老抽

綜合評分 8.5  （七天內(nèi) 1 人做過）

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炒糖色

冰糖、油+水（冷熱都可）、糖和水油比例

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夏海廚房

微波爐糖色

糖、水、熱水 微波爐取出后加熱水 防止繼續(xù)焦化

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我的food

軟糯Q彈的紅燒豬蹄（簡單家常版，不炒糖色）

豬蹄、姜片、蔥葉、料酒、蒜頭、大蔥白、八角、花椒、干辣椒、香葉、老抽、生抽、蠔油、黃冰糖

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嗖瓦特叻Sowhat

新疆大盤雞（糖色詳解）

雞腿、土豆、螺絲椒、大蔥、姜、大蒜、干線辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、白糖、鹽、味精、生抽、啤酒或料酒

綜合評分 8.5

小樂太太