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天然酵母 全麥饅頭

8.2 綜合評分
87 人做過這道菜
沒有天然酵母，用即發(fā)干酵母一樣做
水量控制在面粉的50%
酵母放面粉的1%

用料  

天然酵母 100克
普通面粉 100克
全麥面粉（帶麩皮） 100克
水 70-75克
沒有天然酵母的用干酵母 2克+溫水100克

天然酵母 全麥饅頭的做法  

  1. 所有材料和成團，揉至表面基本光滑。無需非常光滑。面團比較干，硬

    天然酵母 全麥饅頭的做法 步驟1

  2. 這是面團的反面

    天然酵母 全麥饅頭的做法 步驟2

  3. 放溫暖濕潤處發(fā)酵至2-3倍大。拉開呈蜂窩狀。分割，使勁揉，整形入蒸籠，繼續(xù)放溫暖處松弛10-15分鐘。能看見明顯長大

  4. 蒸10-15分鐘（試面團大小而定）時間到，等2，3分鐘后再揭蓋

    天然酵母 全麥饅頭的做法 步驟4

  5. 全麥粉換成黑麥粉，就是黑麥饅頭

    天然酵母 全麥饅頭的做法 步驟5

小貼士

用干酵母的請務(wù)必先用溫水溶解酵母，放置10分鐘，再和面粉混合揉面。
分割以后的揉面很重要，一定要舍得下力氣揉啊揉，揉到面團均勻，表面光滑
我用電蒸鍋，80克的面團蒸15分鐘
若是用其他沒有筋性的粉，比如蕎麥粉，玉米粉等等，最好不要超過面粉總重量的20%

參照這個菜譜，大家做出 111 作品

全部111個作品

 

天然酵母 全麥饅頭相關(guān)分類

該菜譜發(fā)布于 2013-12-05 21:16:55
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天然酵母 全麥饅頭的答疑

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