咸鴨蛋大家應(yīng)該都會做吧，非常非常簡單。不過我也是試驗了好幾次，才找出最簡便最完美的辦法。

腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。干腌就是我今天用到的這種，水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點五香料變成五香咸鴨蛋。

干腌比較快，也更簡單，將鴨蛋先后在白酒和細(xì)鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡單，拿一塊保鮮膜把每一個鴨蛋單獨包起來。就不用擔(dān)心鹽沾得不牢，腌制時從鴨蛋上掉下來了。

要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽后放在冰箱，可以保存2周。