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(制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif

8.8 綜合評(píng)分
842 人做過(guò)這道菜
公眾號(hào)搜索愛(ài)烘焙的阿豬,可以找到提綱挈領(lǐng)的重點(diǎn)詳解。

由淺入深的基礎(chǔ)烘焙視頻合輯:http://m.dgdr.com.cn/recipe_list/107044141/
問(wèn)工具型號(hào)噠看這個(gè)~http://m.dgdr.com.cn/recipe/102299400/
戚風(fēng)和海綿的區(qū)別和區(qū)分方法:http://m.dgdr.com.cn/recipe/102318432/

補(bǔ)充。
視頻比較老,可移步m.dgdr.com.cn/recipe/102245146/看視頻。
8寸配方。
雞蛋 5個(gè)
白砂糖 70g
色拉油 35g
牛奶或水 60g
低筋面粉 85g
鹽 1/4小勺(和細(xì)砂糖混合均勻。)
香草精幾滴。(放在液體盆子里。)

10寸配方。
雞蛋 8個(gè)
白砂糖 110g
色拉油 55g
牛奶或水 95g
低筋面粉 135g
鹽 1/4小勺(和細(xì)砂糖混合均勻。)
香草精幾滴。(放在液體盆子里。)

12寸配方
雞蛋 10個(gè)
細(xì)砂糖 140g
色拉油 70g
牛奶或水 120g
低筋面粉 170g
鹽 1/4小勺(和細(xì)砂糖混合均勻。)
香草精幾滴。(放在液體盆子里。)



最近的照片會(huì)很糙 將就看看 不好意思···
 現(xiàn)在每天事情比較多 晚上拍出來(lái)的東西顏色都忒古怪

————————我是講戚風(fēng)的分割線~—————————————————————
 如果有閑有錢(qián)(不對(duì)關(guān)錢(qián)什么事?) 阿豬會(huì)烤一個(gè)精致的戚風(fēng) 但是 一旦遇到各種突發(fā)情況 糙漢子個(gè)性就暴露無(wú)遺了 分分鐘抄起菜刀孫二娘的節(jié)奏。
 比如說(shuō) 前幾天忙得腳不沾地的時(shí)候遇上朋友生日 好家伙 收到短信時(shí)恨不得自己有3只手。
 現(xiàn)在把自己最經(jīng)常用的5分鐘烤戚風(fēng)的方法和配方發(fā)出來(lái) 作為基礎(chǔ)貼的結(jié)束。
 
 這是在菜鳥(niǎo)戚風(fēng)帖和乳化百香果戚風(fēng)帖上的改進(jìn) 唉 看之前的戚風(fēng)博文真的覺(jué)得蠢得無(wú)可救藥 最近下廚房上還蠻多朋友問(wèn)關(guān)于菜鳥(niǎo)戚風(fēng)的問(wèn)題 都不知道怎么回答。
 倒不是說(shuō)是錯(cuò)的 而是本就不該如此復(fù)雜 一開(kāi)始走了彎路 還傻愣愣的騙了一群人入了坑。
 
 言歸正傳 這只戚風(fēng)的配方自己很滿意 軟嫩香甜適中 簡(jiǎn)單又快手 承重也很OK 說(shuō)實(shí)在話 跟乳化過(guò)的戚風(fēng)相比 除了多用了一只雞蛋外 組織沒(méi)什么不同 還更有彈性 口感更香醇。
 ——說(shuō)了乳化省雞蛋的嘛
 不用過(guò)篩 不用切拌蛋黃糊 一般五分鐘內(nèi)解決一只戚風(fēng) 已經(jīng)很滿足了~

 開(kāi)始吧~
——(這照片簡(jiǎn)直慘絕人寰?。?

用料  

雞蛋 3個(gè)
白砂糖 40g
色拉油 20g
牛奶或水 35g
低粉 50g
1/2小勺
(香草精 1/2小勺)

(制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法  

  1. 1.蛋清蛋黃分離。蛋清加糖打至干性發(fā)泡。

    (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟1
  2. 2.蛋黃+油+牛奶+低粉 不開(kāi)打蛋器攪和至干粉濕潤(rùn) 低檔打勻。

    (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟2
  3. 3.蛋抽攪勻靜置了一會(huì)的蛋白霜。

    (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟3
  4. 4.舀一勺蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

    (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟4
  5. 5.倒回?fù)瓢杈鶆颉?/p> (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟5

  6. 6.刮刀拌勻。

    (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟6
  7. 7.入模 震模。

    (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟7
  8. 165℃ 35-40分鐘 直至蛋糕膨脹后略微回縮即可。

    (制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右)簡(jiǎn)單粗暴的做一只戚風(fēng)|視頻及gif的做法 步驟8

小貼士

一直以來(lái)認(rèn)為必須遵循但個(gè)人認(rèn)為并無(wú)必要的步驟:
1.過(guò)篩面粉使蛋糕更加蓬松。
過(guò)篩后面粉更易攪拌均勻 但是使用電動(dòng)攪拌機(jī)就無(wú)此顧慮 機(jī)器拌勻的面糊中過(guò)篩與否并不重要。

2.加入面粉后不可使用打蛋器攪打避免出筋。
有圖為證 毫無(wú)根據(jù)。

3.不可使用蛋抽攪拌。
從乳化百香果戚風(fēng)開(kāi)始 后來(lái)又有小四卷 其實(shí)刮刀或者蛋抽 甚至于飯勺和鍋鏟都可以拌勻 只是工具不同操作略有差異 個(gè)人覺(jué)得蛋抽更易混合糊類(lèi)而已。

直接食用或者做蛋糕胚皆可。

這個(gè)配方的特點(diǎn):
1.使用全蛋。
2.彈性好。不遜色于使用大量蛋白的戚風(fēng)蛋糕。
3.油量低 糖分適宜 口感綿軟 細(xì)膩蓬松。
4.無(wú)需使用泡打粉 小蘇打等蓬松劑。

操作方法的特點(diǎn):
1.操作快捷 省時(shí)省力。
2.洗的碗少。
(我好像暴露了本性······)

詳細(xì)制作視頻見(jiàn): http://v.qq.com/page/i/m/0/i0154srz4m0.html
這是一只簡(jiǎn)單粗暴的戚風(fēng) 由此可見(jiàn) 阿豬不是一只妹紙 是一頭糙漢子···
一入烘焙深似海 自此矜持成枉然


不說(shuō)了再說(shuō)就要變成天蓬元帥了······
好啦~ 祝大家都能做出成功的戚風(fēng) 么么噠~愛(ài)你們噢~

參照這個(gè)菜譜,大家做出 1131 作品

全部1131個(gè)作品

 

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該菜譜發(fā)布于 2015-05-30 12:18:16
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