烤箱預(yù)熱至180℃。
烤盤(pán)涂油鋪紙，用刮刀推去氣泡。

倒入牛奶

植物油

香草精。

篩入面粉。

攪拌成糊。

加入蛋黃，攪拌均勻。

打發(fā)蛋白，分兩次下糖。

打發(fā)到膨脹發(fā)白后下一半糖。

打發(fā)到泡沫細(xì)膩，但提起打蛋器會(huì)滑落時(shí)下剩余的糖。

打發(fā)到紋路清晰，提起打蛋器會(huì)呈現(xiàn)小彎鉤，輕輕晃動(dòng)盆子，蛋白霜會(huì)輕微移動(dòng)即可。

倒一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

倒回蛋白霜中。

一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊撈拌均勻。

最后用刮刀緊貼底部整理面糊。

高處入模消去大氣泡。

向四角傾斜，使面糊均勻分布。

注意：蛋白霜不要打太硬，否則無(wú)法自然流平。

震模，消去氣泡同時(shí)使面糊分布均勻。

180℃，中層，烘焙17分鐘后轉(zhuǎn)2分鐘熱風(fēng)。
如無(wú)熱風(fēng)功能，烘焙20分鐘直至表面金黃色。

出爐后震出熱氣，正面朝上晾涼。

接下來(lái)制作奶凍。
（個(gè)人建議提早一天制作，凍硬了好脫模）
配方可制作3*3*3cm正方體7塊，恰好用完無(wú)剩余。
吉利丁片先用冰水泡軟。

奶鍋中倒入牛奶。

開(kāi)火。

倒入砂糖。

不斷攪拌，直到砂糖溶解，奶鍋邊緣出現(xiàn)氣泡。

關(guān)火，加入泡軟的吉利丁片。
攪拌均勻。

倒入淡奶油，攪拌均勻。

做出正正方方棱角分明的奶凍，不需要特制的模具，只需要你家的冰格b(￣▽?zhuān)?d
有硅膠的當(dāng)然好，沒(méi)有的話也不要緊，用水沖一下，之前冰塊怎么出來(lái)的這貨也會(huì)順順利利溜出來(lái)噠~
媽媽再也不用擔(dān)心我的奶凍變成s形啦~\(≧▽≦)/~

倒入冰格。

放入冰箱冷凍。
注意是冷凍不是冷藏~

注意：
1.關(guān)火后加入吉利丁片（不然會(huì)燒焦）
2.如果沒(méi)有冰格，可以直接把液體倒入保鮮袋，冷藏凝固后取出切碎使用。

接下來(lái)給蛋糕脫模。
用抹刀緊貼烤盤(pán)四壁一滑到底。

蓋上硅油紙（前后各長(zhǎng)15-20cm方便后期整理蛋糕）

倒蓋晾網(wǎng)。

翻轉(zhuǎn)倒扣。

脫模。

撕掉油紙。

接下來(lái)制作香芋奶油。

如果按通常的方法蒸熟/煮熟，會(huì)有多余水分，但是普通的攪拌機(jī)打不動(dòng)，還得下牛奶，然后就得到了一盆漿糊，于是咱們還得開(kāi)鍋炒干芋泥（聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)累覺(jué)不愛(ài)_(:зゝ∠)_）

如果分量不是很大，不妨嘗試一下這種方法，將芋頭切丁，蓋上蓋子，微波3-4分鐘，直到筷子可以輕易插入，取出，趁熱過(guò)篩。
個(gè)人感覺(jué)這樣的芋頭香氣會(huì)更足，同時(shí)也沒(méi)有太多水分。
要趁熱過(guò)篩，晾涼就硬了。

過(guò)篩的方法依舊是一物多用，使用搟面棍一端，用力將芋丁摁過(guò)篩網(wǎng)。

不時(shí)用刮刀把背面的芋泥刮下來(lái)。
我們就得到了一盆干干糯糯的芋泥。

接下來(lái)打發(fā)奶油。
淡奶油加入細(xì)砂糖。

打發(fā)至奶油變稠（大約六分發(fā)）

加入芋泥。

攪打均勻，不要打太久。
飽含淀粉的芋泥會(huì)使奶油變稠，成為不易溶化的香芋奶油。

所以，如果發(fā)現(xiàn)芋丁是水水的脆脆的，扔了別用，差勁的芋頭做不出好吃的芋泥的。

低速緩提甩掉打蛋頭上的香芋奶油。

卷制前再取出奶凍脫模。

鋪上硅膠墊防滑，放上蛋糕。
斜切掉前后邊緣。

抹一層香芋奶油。

在身側(cè)排列上奶油，注意中間緊貼不要留有空隙。

將剩余的奶油涂在奶凍上。

邊緣修圓，成為弧形。

用搟面杖卷起油紙?zhí)崞鸬案狻?/p>

壓實(shí)定型。

一鼓作氣往前卷，直到搟面棍碰到墊子。

之前的「胖乎乎奶油芒果卷」http://m.dgdr.com.cn/recipe/102311306/
和「榴蓮多多奶油卷」http://m.dgdr.com.cn/recipe/102315004/
都有詳細(xì)的卷制手法，大同小異，建議沒(méi)有把握的全部看完再操作，可以提高成功幾率。

左手往前拉，右手往后推，拉實(shí)蛋糕。

蛋糕卷就做好啦~