準(zhǔn)備工作：
1.烤箱預(yù)熱至180℃
2.烤盤墊硅膠墊
（不是油紙！不是油布！就是硅膠墊?。?br>3.熱水沖開可可粉和咖啡粉，冷卻備用
（如無時間冷卻，可用25g熱水調(diào)勻粉類，再加入30g冷水降溫稀釋）

制作蛋糕胚：
打蛋盆中倒入摩卡糊

植物油

滴幾滴香草精。

篩入面粉

攪拌成濕軟的面團

分蛋，蛋白放入無油無水的盆子里。

加入蛋黃。

攪拌均勻，形成細膩流暢的面糊。

打發(fā)蛋白，分三次下糖。

打發(fā)出大氣泡時下第一次糖。

當(dāng)泡沫變細膩時下第二次糖。

提起打蛋器，蛋白會流回盆子里時倒入剩余的糖。

直到濕性發(fā)泡。（要打的比薄卷的狀態(tài)硬一點）

低速緩提甩掉打蛋頭上的蛋白霜。

關(guān)于打發(fā)檔速：
最高速（5檔）打發(fā)至下最后一次糖。
轉(zhuǎn)中速（3檔）打發(fā)至接近濕性發(fā)泡。
轉(zhuǎn)低速（1檔）打發(fā)至完成。
原因：
高速打發(fā)加快效率，
中速把握避免打發(fā)過度，
低速消除大氣泡使蛋白霜穩(wěn)定細膩。

個人建議，僅供參考。

如果蛋白霜一直打不起來，有兩種可能：
1.蛋白中混入雜質(zhì)（油水蛋黃）
2.打蛋器功率太低，請用最高速嘗試一下。）

挖一勺蛋白霜和蛋黃糊撈拌均勻。

倒回蛋白霜中。

撈拌均勻。

撈拌時可抬高蛋抽，利用滑落重力拌勻面糊。

用刮刀緊貼底部整理面糊。

倒入鋪好硅膠墊的烤盤。（毛巾面關(guān)鍵）
（硅膠墊是迄今為止做出毛巾面的最穩(wěn)定方法，油紙/油布/啥都不鋪也能做出成功的蛋糕，但是失敗幾率會比較大）

向四角傾斜。

震出大氣泡。

180℃，中層，烘焙20分鐘。

出爐后震出熱氣，馬上脫模。

刮刀緊貼四壁一滑到底。

蓋上油紙。

倒蓋晾網(wǎng)。

翻轉(zhuǎn)倒扣（小心燙）

輕輕抖動，趁熱脫模。

趁熱掀起硅膠墊一角，輕輕撕開。（毛巾面關(guān)鍵）

就能得到完美的毛巾面啦~

蓋回去，防止水分流失。

等待蛋糕冷卻時我們來做摩卡咸奶油。

所有原料加入淡奶油中。
（淡奶油隔冰水打發(fā)會更穩(wěn)定。）

低速打發(fā)避免粉末四濺。

直到非常結(jié)實。
蛋糕卷奶油（在不打過頭的前提下）打硬一點，越硬越好，后面卷制會輕松一些。

拿掉硅膠墊。
放上硅油紙，前后各長15-20cm
蓋上硅膠墊。
翻轉(zhuǎn)。

斜切掉前后邊緣。

抹上奶油。

側(cè)視圖。

俯視圖。
如圖所示，涂抹成一個中間凸起的小山丘。

接下來卷蛋糕，
搟面棍提起油紙卷起蛋糕，輕壓定型。

利用前上方的搟面棍把油紙往后退，通過油紙卷起蛋糕。
注意：搟面棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否則蛋糕會被推出去。

要不斷往后退油紙，搟面棍要一直處于緊貼著被抽緊油紙包裹住的蛋糕前上方，就這么一點點的往前卷，直到搟面棍碰到墊子。

左手往前拉，右手往后推，用力抽緊蛋糕。

換個角度看一下。

我卷

我卷

我卷卷卷卷卷~

最后雙手捋平蛋糕。

順勢向前滾，包好蛋糕。

冷藏定型后切塊，蛋糕卷就做好啦~