秘制老干媽辣醬
0
人做過這道菜
晴媽下廚
每次吃面，烤肉都喜歡放點(diǎn)辣椒醬，這次做的辣椒醬有點(diǎn)像市場(chǎng)賣的老干媽，自己做干凈，沒防腐劑
用料
| 辣椒面 | 250克 |
| 肉 | 150克 |
| 大豆油 | 150克 |
| 豆豉 | 100克 |
| 蒜 | 4個(gè) |
| 姜 | 一塊 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 醬油 | 4勺 |
| 鹽 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 雞精 | 10克 |
| 花椒 | 10克 |
| 八角 | 2顆 |
| 胡椒 | 10克 |
| 香葉 | 3片 |
| 桂皮 | 一塊 |
秘制老干媽辣醬的做法
-
1.先把豆豉洗下，放籃子瀝水，一半豆豉剁碎，蒜，姜剁碎
2.把鍋燒熱關(guān)火，利用鍋的熱度把花椒，胡椒，八角，香葉炒10秒，用研磨器把他們打成粉末備用
3把肉洗凈，切成丁放一點(diǎn)油拌下防粘一起 -
鍋里放入200克油，燒7成熱時(shí)，放桂皮進(jìn)去炸下，撈出丟掉，再把肉放進(jìn)鍋里小火慢炸至熟，放入豆豉，蒜，姜繼續(xù)炸出香味，最后放進(jìn)辣椒面，研磨好的各種調(diào)料粉，最后把醬油，鹽，糖，雞精放進(jìn)去調(diào)味拌勻，關(guān)火把白芝麻撒進(jìn)去，再次拌勻即可
小貼士
1.一定要小火慢炸，不斷攪拌，辣椒面不要太早放容易糊
2.放涼了裝瓶進(jìn)冰箱冷藏，即可食用，取辣椒醬時(shí)把勺子擦干水分，這樣很久都不壞
3.如果覺得打磨調(diào)料麻煩可以換成13香
2.放涼了裝瓶進(jìn)冰箱冷藏，即可食用，取辣椒醬時(shí)把勺子擦干水分，這樣很久都不壞
3.如果覺得打磨調(diào)料麻煩可以換成13香
