準(zhǔn)備好所需食材·商場或市場調(diào)味區(qū)基本有粗鹽出售。                                                              ??老干媽可換成：細(xì)鹽、鹽焗雞粉等               ??我這邊這種粗鹽1元/斤。一般菜市場有售。                                                                             ??鹽可以重復(fù)使用，平時用來焗豬腰、豬小肚、熱狗、五花肉、鵪鶉蛋等都不錯。

雞清洗干凈，瀝水后放入容器內(nèi)，加入適量老干媽（里面的辣椒油也要一點），1克鹽

整雞抹勻（包括雞肚內(nèi)部）腌制一小時左右

鍋內(nèi)加入粗鹽，鹽加厚點，約4厘米左右。壓平壓實。                                                                                                ??鍋子建議使用厚點的不銹鋼鍋/鐵鑄鍋    ??底部鹽不要鋪太薄，雞容易焗焦

油紙平鋪，把腌制好的雞放上去

把整只雞包裹起來（如果紙薄容易破就裹2層）

把裹好的雞放入鍋內(nèi)

再倒入其余鹽，把雞覆蓋住，稍微壓實

覆蓋好的鍋內(nèi)倒入一小杯水（以免鹽糊底）大火燒至鍋上氣·轉(zhuǎn)小火慢燜30分鐘即可。              ??雞如果大，燜的時間要長些。

辨別雞生熟：用筷子戳一下雞腿，沒出血就是熟了。

「老干媽鹽焗雞」

「老干媽鹽焗雞」·手撕吃也可以

「老干媽鹽焗雞」

「老干媽鹽焗雞」·砍塊也不錯??我媽說我砍的雞一眼就能分辨出來，丑成醬紫……

「老干媽鹽焗雞」