羊排冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒一湯勺，花椒10個(gè)左右，鹽1小勺，大火煮開，撇去浮末（撇去浮末前切勿蓋上鍋蓋，很容易溢出來），浮末撇干凈后轉(zhuǎn)小火煮35分鐘，中途多次檢查，用筷子可以輕松穿透瘦肉時(shí)就可以關(guān)火了

煮羊肉的過程中準(zhǔn)備醬料，將蠔油，叉燒醬（叉燒醬有甜味，不喜歡可以不加），芝麻油倒入碗中，加入兩勺清水，加入辣椒末（不能吃辣可不放），攪拌均勻

關(guān)火后將羊肉撈出，瀝干水分，放入盤中自然冷卻(一定要自然冷卻)，油脂冷卻后可以鎖住里面的水分，這樣吃起來才更嫩。

將醬料和冷卻好的羊肉混在一起，用手抓勻，保證每塊羊肉上面都有醬料，腌制兩小時(shí)以上（我是在冰箱冷藏放了一夜）

空氣炸鍋180度預(yù)熱5分鐘，然后放入腌好的羊排，180度烤5分鐘，撒上孜然粒和辣椒末，180度再烤3分鐘，拍照，出鍋。