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正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了

8.0 綜合評(píng)分
245 人做過(guò)這道菜
冰箱里有一塊五花肉,還有一棵白菜。

一個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)了——中午做五花肉,還是做白菜?

五花肉和白菜相遇。

五花肉說(shuō):“做川菜第一名菜——回鍋肉?!?br>
白菜對(duì)五花肉說(shuō):“放屁!你算個(gè)毛,當(dāng)然做川菜第一神品——開(kāi)水白菜!”

五花肉郁悶了。

“第一名菜”聽(tīng)起來(lái)牛逼,但總是沒(méi)有“第一神品”有逼格。

于是五花肉和白菜都看我。

不會(huì)做開(kāi)水白菜的我說(shuō):“白菜,你閉嘴!五花肉,你過(guò)來(lái)!”

…………

我雖然是個(gè)半業(yè)余廚子,但做回鍋肉這道菜,絕對(duì)穩(wěn)得一批。

不是我吹,放眼整個(gè)小區(qū),做回鍋肉比我正宗的不多。特別是現(xiàn)在社會(huì)上那些妖艷賤貨一般的回鍋肉,又是蔥花蒜沫姜片,又是辣椒花椒,一會(huì)兒放洋蔥,一會(huì)兒放青椒,甚至還有放芹菜的,完全沒(méi)有對(duì)這道川菜第一名菜的尊重,真是世風(fēng)日下人心不古。

正宗回鍋肉,材料只有四種,五花肉(其實(shí)二刀肉最正宗)、青蒜、郫縣豆瓣、白糖。放其它東西的一概都可視為異端,只管放火燒死。

…………

做什么的小問(wèn)題解決了,接下來(lái)要解決一個(gè)大問(wèn)題,就是給菜譜起名。

起名這個(gè)事,真是愁人。

按“下廚房”的說(shuō)法,你起個(gè)“回鍋肉”這種簡(jiǎn)單粗暴的名字是不行的,你還得來(lái)一串形容詞
點(diǎn)綴,這樣才有點(diǎn)擊率。

比如,“不用手捏”的飯團(tuán)……

比如,“不放一滴油”的紅燒肉……

再比如,“大不列顛及北愛(ài)爾蘭聯(lián)合王國(guó)女王,英聯(lián)邦元首,英聯(lián)邦王國(guó)君主現(xiàn)任英國(guó)女王,國(guó)會(huì)最高首領(lǐng)”伊麗莎白二世……

據(jù)說(shuō)下廚房菜譜被使用概率最高的形容詞是“隔壁小孩都被饞哭了”。

好吧……忒特么俗!隔壁大爺表示不服!

用料  

五花肉(或二刀肉) 一塊
青蒜 一把
郫縣豆瓣 一大勺
白糖 兩勺
蔥姜花椒(煮肉去腥用) 適量
料酒(煮肉去腥用) 一大勺

正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法  

  1. 豬肉洗凈丟鍋里,加冷水,丟個(gè)蔥段,幾片姜,幾粒花椒,一勺料酒。

    大火煮開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮個(gè)一二十分鐘。

    待豬肉差不多七成熟(外表發(fā)白,筷子可戳透,但內(nèi)里還帶血絲)。

    撈出,浸泡涼水,使肉迅速降溫,肉質(zhì)緊實(shí)。

    正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法 步驟1
  2. 將肉切片,大概1至2毫米厚薄。

    正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法 步驟2
  3. 起鍋,加一點(diǎn)點(diǎn)底油,將肉放入,中小火煸炒。

    正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法 步驟3
  4. 炒至肉片出油,呈燈盞狀(輕微發(fā)干卷曲)。

    您聽(tīng)聽(tīng),“燈盞狀”,透著一股子新東方的專業(yè)味道。

    正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法 步驟4
  5. 將肉扒至旁邊,丟一勺郫縣豆瓣(回鍋肉精髓之一)在油里,炒出香味。

    將肉片和豆瓣醬翻炒均勻,再灑兩勺白糖(回鍋肉精髓之二),繼續(xù)翻炒均勻。(此處忘拍照,沒(méi)什么可看的,請(qǐng)自行腦補(bǔ))

    加青蒜(回鍋肉精髓之三),炒至斷生,出鍋。

    正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法 步驟5
  6. 咱也不會(huì)拍照,也不會(huì)調(diào)色,最高級(jí)的盛器也就是在宜家買的便宜盤子。

    這都不重要,重要的是隔壁大爺都被饞哭了。

    正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法 步驟6

小貼士

扯太多了,沒(méi)什么可說(shuō)的。

您按照這個(gè)做,準(zhǔn)錯(cuò)不了,錯(cuò)了就是您的問(wèn)題,不能賴我。

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該菜譜發(fā)布于 2020-03-07 15:09:18
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