8.0
綜合評(píng)分
245
人做過(guò)這道菜
冰箱里有一塊五花肉,還有一棵白菜。
一個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)了——中午做五花肉,還是做白菜?
五花肉和白菜相遇。
五花肉說(shuō):“做川菜第一名菜——回鍋肉?!?br>
白菜對(duì)五花肉說(shuō):“放屁!你算個(gè)毛,當(dāng)然做川菜第一神品——開(kāi)水白菜!”
五花肉郁悶了。
“第一名菜”聽(tīng)起來(lái)牛逼,但總是沒(méi)有“第一神品”有逼格。
于是五花肉和白菜都看我。
不會(huì)做開(kāi)水白菜的我說(shuō):“白菜,你閉嘴!五花肉,你過(guò)來(lái)!”
…………
我雖然是個(gè)半業(yè)余廚子,但做回鍋肉這道菜,絕對(duì)穩(wěn)得一批。
不是我吹,放眼整個(gè)小區(qū),做回鍋肉比我正宗的不多。特別是現(xiàn)在社會(huì)上那些妖艷賤貨一般的回鍋肉,又是蔥花蒜沫姜片,又是辣椒花椒,一會(huì)兒放洋蔥,一會(huì)兒放青椒,甚至還有放芹菜的,完全沒(méi)有對(duì)這道川菜第一名菜的尊重,真是世風(fēng)日下人心不古。
正宗回鍋肉,材料只有四種,五花肉(其實(shí)二刀肉最正宗)、青蒜、郫縣豆瓣、白糖。放其它東西的一概都可視為異端,只管放火燒死。
…………
做什么的小問(wèn)題解決了,接下來(lái)要解決一個(gè)大問(wèn)題,就是給菜譜起名。
起名這個(gè)事,真是愁人。
按“下廚房”的說(shuō)法,你起個(gè)“回鍋肉”這種簡(jiǎn)單粗暴的名字是不行的,你還得來(lái)一串形容詞
點(diǎn)綴,這樣才有點(diǎn)擊率。
比如,“不用手捏”的飯團(tuán)……
比如,“不放一滴油”的紅燒肉……
再比如,“大不列顛及北愛(ài)爾蘭聯(lián)合王國(guó)女王,英聯(lián)邦元首,英聯(lián)邦王國(guó)君主現(xiàn)任英國(guó)女王,國(guó)會(huì)最高首領(lǐng)”伊麗莎白二世……
據(jù)說(shuō)下廚房菜譜被使用概率最高的形容詞是“隔壁小孩都被饞哭了”。
好吧……忒特么俗!隔壁大爺表示不服!
用料
五花肉(或二刀肉)
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一塊
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青蒜
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一把
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郫縣豆瓣
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一大勺
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白糖
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兩勺
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蔥姜花椒(煮肉去腥用)
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適量
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料酒(煮肉去腥用)
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一大勺
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正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法
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豬肉洗凈丟鍋里,加冷水,丟個(gè)蔥段,幾片姜,幾粒花椒,一勺料酒。
大火煮開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)煮個(gè)一二十分鐘。
待豬肉差不多七成熟(外表發(fā)白,筷子可戳透,但內(nèi)里還帶血絲)。
撈出,浸泡涼水,使肉迅速降溫,肉質(zhì)緊實(shí)。
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將肉切片,大概1至2毫米厚薄。
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起鍋,加一點(diǎn)點(diǎn)底油,將肉放入,中小火煸炒。
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炒至肉片出油,呈燈盞狀(輕微發(fā)干卷曲)。
您聽(tīng)聽(tīng),“燈盞狀”,透著一股子新東方的專業(yè)味道。
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將肉扒至旁邊,丟一勺郫縣豆瓣(回鍋肉精髓之一)在油里,炒出香味。
將肉片和豆瓣醬翻炒均勻,再灑兩勺白糖(回鍋肉精髓之二),繼續(xù)翻炒均勻。(此處忘拍照,沒(méi)什么可看的,請(qǐng)自行腦補(bǔ))
加青蒜(回鍋肉精髓之三),炒至斷生,出鍋。
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咱也不會(huì)拍照,也不會(huì)調(diào)色,最高級(jí)的盛器也就是在宜家買的便宜盤子。
這都不重要,重要的是隔壁大爺都被饞哭了。
小貼士
扯太多了,沒(méi)什么可說(shuō)的。
您按照這個(gè)做,準(zhǔn)錯(cuò)不了,錯(cuò)了就是您的問(wèn)題,不能賴我。