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樂活教主的美食之——四川油潑辣子和豆豉香辣醬（簡易版老干媽）

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樂活教主

這個做法我也是第一次做，之前圖方便，辣椒面直接倒油鍋里的。老干媽，冰箱一直備貨，因為身邊的朋友嫌我做的辣椒醬太辣。如果好吃的話，老干媽以后不用再買嘍～

使用工具：家中常用廚具
操作時間：30分鐘左右

用料

四川油潑辣子?? 主料：四川中辣辣椒面500克（二荊條、子彈頭、燈籠椒）其它調輔料：四川菜籽油2000克、香葉1克、桂皮8克、八角5克、草果1個、油酥花生米100克
豆豉香辣醬?? 主料：四川中辣辣椒面500克（二荊條、子彈頭、燈籠椒）其它調輔料：四川菜籽油1000克、豆豉300克、香葉1克、桂皮8克、八角5克、草果1個、油酥花生米100克

樂活教主的美食之——四川油潑辣子和豆豉香辣醬（簡易版老干媽）的做法

準備食材
先做的油潑辣子，本來想開兩個火一起做，太熱了！天熱進廚房就是蒸桑拿
鍋子洗凈，里面的水用廚房紙擦干。預熱2分鐘，倒入2000克左右菜籽油，油與辣椒面4：1 喜歡紅油的就多倒點，估計是2000克左右，我數(shù)油桶的那個圈，哈哈～
油溫180-200度左右就行，油溫再高辣椒會糊。
關火～香葉1克、桂皮8克、八角5克、草果1個，提前洗凈用廚房紙擦干。油里炸香撈出
盆里倒入1/3辣椒面
潑1/3油，拌勻。繼續(xù)加1/3辣椒面，再潑1/3油。再加1/3辣椒面，潑剩下的油。
潑好拌勻差不多這樣子，放涼。
接下來做豆豉香辣醬
熱鍋冷油，倒了1000克左右菜籽油，油溫升至五六成熱，放入洗凈擦干的香葉1克、桂皮8克、八角5克、草果1個，炸香撈出。
下豆豉，豆豉不用洗。小火炒香
放入500克辣椒面
炒勻，關火放涼。如果是肉食吃貨，前面炸香料撈出時可放點肉丁炸香。和豆豉、辣椒面炒勻。
放涼后的油潑辣子和豆豉香辣醬，分別加100克左右油酥花生米拌勻。
因為辣椒面里面有芝麻，我沒再加。如果自己買的辣醬面沒有，可加入熟白芝麻。
豆豉香辣醬裝了2罐后我加了一點四川家里人做的香辣牛肉干。
豆豉香辣醬裝了3罐，油潑辣子裝了4罐，樂扣密封罐容量920毫升。
看上去不錯哈～拌面、拌菜、燒菜 ... 豆豉香辣醬不比老干媽口感差哦～以后真的不用再買老干媽了。
密封冷餐，放3-6個月沒問題。剁椒醬、豆豉香辣醬、油潑辣椒醬，將成為我冷庫的三辣醬，長期備貨。??