準(zhǔn)備好食材，如果牛排是冷凍的，提前12小時放入冰箱冷藏解凍。

用廚房紙巾將牛排表面血水擦干，若有牛筋，需要在煎制前將牛筋剪斷（忘了拍圖??）防止煎制時牛排卷曲。切記不可用清水沖洗，會破壞牛肉肉質(zhì)！

將鑄鐵鍋燒熱，燒熱至滴水后立即蒸發(fā)。

轉(zhuǎn)中小火，倒入微量玉米油（或其他高煙點(diǎn)油），有條件可以用噴壺噴一層即可。

先煎有牛油的側(cè)邊（此處牛筋處已提前剪斷），煎出牛油且煎出焦黃色

煎好的側(cè)面如圖。

將牛排整塊放入煎1分30秒，煎制過程中不要翻動。時間根據(jù)厚度調(diào)整，這塊牛排厚約1.5cm

同樣煎至表面焦黃，翻另一面繼續(xù)煎1分30秒。

如圖

將煎好的牛排迅速放在錫紙上

將錫紙包緊，醒肉三分鐘（煎多久醒多久）

利用鍋的余溫放入黃油融化，再加入黑胡椒醬混合均勻（畫面不太美好，就不放圖了??）

上圖大概是三分熟，我老婆想再吃熟點(diǎn)的，我又煎了30秒，淋上黑胡椒醬，撒上黑胡椒粉（最好是現(xiàn)磨的），開吃！

這是5分熟的，外焦里嫩，肉汁豐富，煎的時間可根據(jù)自己喜好調(diào)整。祝大家都煎出理想的牛排??