首先我們準(zhǔn)備精瘦羊排1大塊（約1000克）
將羊排每?jī)筛噙B分別剁下來(lái)
然后將其剁成小塊備用
羊肉縮水比較嚴(yán)重
剁塊的時(shí)候可以略微大塊一些

剁好之后放入盆中加入適量的清水
再加入小蘇打1勺（約1克）
加蘇打粉浸泡的目的是軟化羊肉

然后將其抓洗浸泡1小時(shí)備用
下一步開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備胡蘿卜1根切成滾刀塊備用
準(zhǔn)備生姜1大塊切成姜片備用
準(zhǔn)備大蔥2根切成長(zhǎng)段備用

料頭的碗中加入白芷1小塊
加入適量的白胡椒顆粒
加入福建辣椒王3顆
加入香葉1片增香

最后準(zhǔn)備蒜苗幾根斜刀切成小段備用
下一步開始制作

首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水
然后下入羊排焯水

中途加入適量的料酒去腥
焯至水開變渾濁之后再去除浮沫

去浮沫再次燒開用漏勺撈出羊排
下一步開始炒制

鍋燒熱之后加入適量的底油
油溫6成熱之后下入焯水的羊排

然后轉(zhuǎn)中火煎炒3分鐘
這樣的目的是收緊羊排和去除羊騷味
家庭小灶則需要6分鐘左右

羊排煎炒3分鐘之后撈出
然后再去除多余的底油

留下少許底油之后下入準(zhǔn)備好的料頭和香料
再加入煎香的羊排下鍋翻炒1分鐘

料頭爆出明顯的香味之后加入適量的豆瓣醬（約5克）
繼續(xù)小火把羊排炒至上色

中途加入少許料酒去腥
翻炒均勻之后加入沒(méi)過(guò)原料2厘米的清水
下一步開始調(diào)味

鍋中加入糖色20克
加入老抽2克
加入胡椒粉1勺（約2克）
加入食用鹽1勺（約3克）
然后蓋上鍋蓋小火燒40分鐘

40分鐘之后揭開鍋蓋撿出大蔥
然后下入胡蘿卜再燒40分鐘
嫌麻煩的同學(xué)可以直接用高壓鍋壓18分鐘即可

中途水不夠可以加開水補(bǔ)充
40分鐘之后開始中火收汁

加入食用鹽1勺（約3克）
加入生抽醬油5克

中火將湯汁收濃稠之后加入切好的蒜苗
將蒜苗炒至斷生之后即可出鍋裝盤

一道非常美味的紅燒羊排就制作完成

下面開始技術(shù)總結(jié)
第一，
羊排如果比較老則需要加入蘇打粉浸泡這樣可以減少燒制的時(shí)間

第二，
燒制的時(shí)候必須小火，火太大容易加速損耗鍋中的湯汁，中途臨時(shí)加開水會(huì)影響成菜的鮮味