選擇三斤左右的草魚一條，從魚尾處下刀順著魚脊骨把魚分成兩半。取靠近魚頭部分的一段（15cm左右，看自家盤的大小決定）和半個魚頭，剩下的部分可以留著做水煮魚。

加姜末、生抽一勺、一勺白醋、適量胡椒粉抓拌均勻。

兩顆咸水梅去核?20克白糖攪拌均勻。

把攪拌好的梅子放進(jìn)花刀處，蓋上保鮮膜腌制十分鐘以上。

趁腌魚的空擋，把泡椒、青紅小米辣切段，姜蒜切末。

腌好的魚下面墊半個魚頭擺好，放入蒸鍋上汽大火蒸八分鐘。

起鍋放入小半碗水，倒入蒸魚時盤中的水。水開后導(dǎo)入步驟5準(zhǔn)備好的料頭，加一勺生抽、一勺白醋、一勺泡椒水、適量胡椒粉調(diào)味，加一點老抽上色。煮兩分鐘左右，再勾個芡。最后加點食用油，料汁更好看。

把料汁淋到蒸好的魚上，開吃。