排骨可以選擇肉質(zhì)更嫩一點的前排，但選擇也沒有那么講究，按個人喜好即可。但因為蒸制不焯水，所以盡可能選擇新鮮的排骨。排骨可以盡可能用刀改的小塊一點，吃起來方便，清水下洗凈排骨，有條件的可以浸泡半個小時去去血水。

準備一個小碗調(diào)制豉汁。碗里加入適量蒜末和剁碎的豆豉，豆豉可以不用太多，提供一個風味就行，太多豆豉會讓排骨偏咸。

燒一點熱油，淋在豆豉蒜末上激發(fā)出香味。

在料汁碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、少量白糖，攪拌均勻。

排骨中加少許的鹽和淀粉，先抓拌均勻。然后將料汁倒入排骨中，喜歡吃辣的可以加一點小米辣，再抓勻。腌制10-20分鐘。

把排骨平鋪在一個碟子里，底部可以鋪一些荔浦芋頭。鍋里倒水，大火上汽后，放入排骨蒸制15分鐘。

蒸好過后，嗶出多余的水，撒上蔥花，即可上菜。