雞肉洗凈后剁成大塊放入鍋里，鍋里加涼水沒過雞肉，加入拍散的生姜半塊、兩截大蔥、適量料酒。大火焯水。

大火燒開后沿鍋邊撇去浮沫和多余的油脂，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘（煮的時間根據(jù)雞肉的量決定，整雞適當(dāng)延長時間）。

煮到雞肉可以用筷子輕易插透即可撈出，不放心的可以多煮一會兒，自己吃的話不礙事。

雞肉撈出沒入冷水過涼（有冰水更佳），使其徹底涼透。起鍋的時候可以留一碗原湯，待會兒和調(diào)料汁拌一起，增加肉味。

煮雞肉和等待雞肉冷卻的時候來準(zhǔn)備配料。將蔥、蒜、小米辣和一小塊生姜都切成末備用。

香菜切末，準(zhǔn)備一個碗單獨裝。香菜可以不加。

（有藤椒油/花椒油的可以跳過這步）準(zhǔn)備適量的藤椒，用搟面杖碾碎，再用刀切一切，把它改成小粒。家里有研磨臼的可以磨的更細(xì)一點。??注意花椒飛濺。放一邊準(zhǔn)備待會兒嗆鍋做花椒油。

配料都準(zhǔn)備好過后，起鍋燒熱，加入一點花生油，有條件的再加點豬油，把油燒熱。

關(guān)火，加入碾好的藤椒，注意不要加熱太久防止過糊。

趁熱把油倒進(jìn)調(diào)料碗里，激發(fā)香味。油倒進(jìn)去過后用筷子拌一拌。

調(diào)味。加入生抽、耗油、白糖少許、陳醋少許、香油、紅油（可以多一點）、雞精。攪拌均勻。

如果愛吃香菜就切點香菜。香菜最好是切的細(xì)碎一點（圖里切的還不夠細(xì)）

調(diào)料拌勻。剛才煮雞的原湯可以放一些（別加太多，沒有就不加）。有條件的準(zhǔn)備點姜蒜水也可以加一點。記得拌好先嘗嘗調(diào)料味道，如果淡了可以加點鹽。（調(diào)料口味要稍微重一點點，這樣拌好咸淡才會剛好）

取出涼透的雞，剁成中等大小的塊。

均勻碼在一個盤子里。由于準(zhǔn)備的雞肉比較多，做了兩份，一份加香菜一份不加。

然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁淋在雞肉上面。

完成??

不愛吃香菜的也可以不用香菜，這樣拌出來的賣相個人覺得會更好一點。

如果想進(jìn)一步提升賣相和口味可以熱油的時候加一點白芝麻，多加一些紅油，或者切點花生碎拌進(jìn)調(diào)料里。