三種口味曲奇的制作過程一致，巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量面粉，省略香草精；抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量面粉，省略香草精；在此以香草曲奇為例)；黃油室溫軟化以后，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻

用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發(fā)

黃油打發(fā)到體積膨大，顏色稍變淺即可

分兩到三次加入雞蛋液，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次

黃油必須與雞蛋完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。(黃油為什么需要打發(fā)及打發(fā)原理，請參看黃油打發(fā)攻略)

在黃油糊里倒入香草精，并攪拌均勻

低筋面粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋面粉混合后一起過篩)，用橡皮刮刀把面粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇面糊

曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋將曲奇面糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴

因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這里特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口

將裱花嘴放進裱花袋內(nèi)部

再將裱花嘴從尖端伸出來即可

把曲奇面糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇面糊

如圖所示擠出圓形曲奇

也可以擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預(yù)熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存