準(zhǔn)備工作：
1.烤箱預(yù)熱到180℃。
2.烤盤涂油（用紙巾蘸植物油，我們炒菜那種）

3.裁硅油紙（油紙和硅油紙的區(qū)別見此m.dgdr.com.cn/recipe/102299400/），
未熟練前不建議用油紙，硅油紙有不沾圖層且有硬度，不會粘上蛋糕糊后軟趴趴的，撕開也方便。

剪刀按圖中紅色箭頭方向剪開，兩邊要略長烤盤2-3cm。

4.鋪實，整理邊緣，使其與烤盤貼合。
準(zhǔn)備工作完成。

接下來制作蛋糕胚。
將植物油，牛奶，香草精和過篩的面粉混合成濕軟的面團。

此時面團不粘盆也不沾蛋抽。

加入蛋黃。

攪拌成細膩的蛋黃糊。

打發(fā)蛋白，分三次下糖。

直到濕性發(fā)泡。

挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

倒回蛋白霜中。

拌勻，結(jié)塊的地方打散。

形成細膩流暢的面糊。

用刮刀整理面糊。

倒入烤盤。

用刮板將面糊推到四角。

刮平蛋糕糊。
注意：
1.一步到位，不要來回抹。
2.刮板不要沾到油紙。
3.力度越來越輕，最后輕輕提起不留痕跡。

刮平動圖

震出大氣泡。

180℃，中層，烘焙25分鐘（如有熱風(fēng)功能，最后3分鐘開熱風(fēng)）
直到表面金褐色，指尖輕觸干燥略微發(fā)硬即可。

出爐后震出熱氣，蓋上硅油紙（左右各長烤盤15cm），扣上晾網(wǎng)。
不熟練前不建議用油紙?zhí)娲栌图垺?br>因為油紙比較薄，后面用力抽緊的時候容易撕裂。

把蛋糕卷翻過來。

拿掉烤盤。

撕開油紙。

蓋回去。
蛋糕體完成。

淡奶油+香草精+白砂糖打發(fā)。
（天氣熱，最好隔冰水）

打硬一點會好卷。

重頭戲來了！
準(zhǔn)備卷蛋糕！
拿筆記本，搬小凳子，注意劃重點?。ㄕ?jīng)臉）

重點一：
桌子上鋪硅膠墊防滑。
（否則油紙會滑動）

提起蓋在蛋糕上的硅油紙（翻轉(zhuǎn)后在下方）長出來的部分，把蛋糕轉(zhuǎn)移到硅膠墊上。
重點二：
硅油紙長出來的部分要在前后而非左右。
這段多余的紙張是要用來包裹搟面杖的。

斜切掉身體一側(cè)和對面的蛋糕邊緣。

挖一半淡奶油抹開。

重點三：
靠近身體一側(cè)2cm薄薄涂一層就好。

鋪上芒果。

把剩下的淡奶油涂上去。
重點四：
奶油要把芒果的間隙填滿，壓實，不然會有空洞也不好卷。

這是一個需要三維想象力的圖解。

踢掉板凳站起來！
卷蛋糕了！

右手用搟面棍提起油紙。

左手輕輕固定蛋糕前端。

一鼓作氣往前卷，直到搟面棍碰到墊子。

重點中的重點：
動作要快！姿勢要帥！不要猶豫！
遲疑沒得吃，手抖就得懵！

最后，右手摁住搟面棍往身體方向拉，左手反方向往前抽緊下方油紙，拉實蛋糕卷。

動圖

冷藏定型后切塊，蛋糕卷就做好啦~