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一口滿滿榴蓮肉的榴蓮多多奶油卷+不失敗的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」

8.8 綜合評分

123 人做過這道菜

公眾號搜索愛烘焙的阿豬，可以找到提綱挈領(lǐng)的重點(diǎn)詳解。

正卷不掉皮的秘訣在于：
最后三分鐘，務(wù)必開熱風(fēng)！

添加大量新鮮榴蓮的奶油搭配松軟的蛋糕，每一口都像在吃滿滿榴蓮肉。
大大大大大滿足o(*￣︶￣*)o
多次改進(jìn)的配方，也嘗試過打發(fā)奶油+榴蓮肉，不如混合一起那么相得益彰。

最近會把一些多次調(diào)整的奶油配方和大家分享，味道不敢說比市售的/208元一條的/賣脫銷的蛋糕卷好，至少不會差。
充分考慮家庭因素，原料盡可能簡單易得，側(cè)重于強(qiáng)調(diào)食物新鮮的風(fēng)味，操作方法也盡可能簡化。
——打算做了賣也沒有問題~但是要注意保鮮哦，榴蓮很容易變質(zhì)的。

這是厚卷，新手可以嘗試柔韌細(xì)膩怎么卷都不開裂的薄卷：http://m.dgdr.com.cn/recipe/102334416

詳細(xì)的蛋糕卷制作見此：http://m.dgdr.com.cn/recipe/102311306/
另一款好吃內(nèi)陷：http://m.dgdr.com.cn/recipe/102317464/

由淺入深的基礎(chǔ)烘焙視頻合輯：http://m.dgdr.com.cn/recipe_list/107044141/
問工具型號噠看這個~http://m.dgdr.com.cn/recipe/102299400/

用料

原味蛋糕胚	一片（制法見前）
新鮮榴蓮	300g
白砂糖	18g
淡奶油	250g

一口滿滿榴蓮肉的榴蓮多多奶油卷+不失敗的O型卷卷法/蛋糕篇6：「厚卷」的做法

關(guān)于原料：
我用的金枕榴蓮，甜度適中。如果用蘇丹王或D24，糖要減至10g。
制作榴蓮奶油：
淡奶油加入砂糖打發(fā)，直至紋路清晰。
榴蓮去核。
加入淡奶油中，打硬。
準(zhǔn)備卷制：
桌子上鋪硅膠墊防滑。
放上蛋糕，斜切掉前后邊緣。
倒上全部奶油，抹開。
今天要卷一個「O」,我們要在身體前側(cè)涂抹較多的奶油。
具體操作請看視頻。
重要的卷卷卷來啦~
用搟面棍提起油紙，往前壓。
紙要卷在搟面棍上。
壓實。
松手，一邊卷好啦
把搟面棍移到對面，把紙卷入搟面棍，右手提起搟面棍，左手提起身體一側(cè)的硅油紙。
把身側(cè)的硅油紙也順勢卷入搟面棍，卷緊。
蛋糕卷就結(jié)實啦~
視頻中有2個角度，應(yīng)該不難理解。
好，松開棍子，此時蛋糕卷已經(jīng)成型，但是收口在上方。
依舊利用硅油紙，右手往前拉紙，左手順勢把蛋糕往前滾，滾滾滾。
接口就滾到下邊啦~
最后的步驟和之前相似，左手往前拉紙，右手抵住搟面棍往后推，抽緊蛋糕。
放入冰箱定型。
今天的卷法和上一期的略有不同，不過目的都是為了卷出不開裂的O型卷，可以用自己的習(xí)慣手法，不用拘泥形式。

前后式卷法需要注意：
1.用來卷蛋糕的硅油紙，在身體反方向要預(yù)留長20cm。
因為后面要往前滾蛋糕。
2.（依舊是之前的建議）不熟練不要用薄的普通油紙，用成卷的硅油紙，有涂層且不易破。
伏暑六月，蔬果上市；榴芒富裕，不妨一試：）